Jaka jest znajomość Świńskich Skarbów, czyli: Jak Wykorzystać Każdą Część Świni?
Nie jest tajemnicą, że świnię można wykorzystać do stworzenia wielu różnorodnych, smacznych dań. Jednak często nie doceniamy różnorodności mięsa, jaką oferuje to zwierzę. Poniżej przedstawiamy, jak wykorzystać każdą część świni – od głowy po szynkę.
A) Głowa
Choć niekoniecznie najbardziej apetyczna część, głowa świni oferuje wiele możliwości. Można z niej przyrządzić aromatyczny rosół, dodać ją do salcesonów czy kaszanek, a także gotować w galarecie. Dawniej używano jej do robienia rolad i farszów.
B) Karkówka (schab karkowy)
To jedno z ulubionych mięs Polaków, idealne do grillowania, pieczenia, duszenia i gotowania. Karkówka, dobrze przyrządzona, będzie soczysta i pełna smaku, niezależnie od metody przygotowania. Z niej robi się pieczeń, steki, bitki i panierowane kotlety.
C) Podgardle
Jest to dość tłuste mięso, często dodawane do potraw z chudych mięs mielonych, takich jak pasztety. Można je również przetopić na tłuszcz.
D) Łopatka
Łopatka to mięso zwarte, lekko twarde, idealne do gotowania i duszenia. Jest doskonała do wyrobu kiełbas, pieczeni, zrazów, gulaszy i mielonych potraw, takich jak klops i kotlet mielony.
E) Golonka (przednia i tylna)
To mięso najlepiej nadaje się do gotowania lub pieczenia. Możemy je podawać na gorąco lub w galarecie, a także dodawać do pasztetów.
F) Nóżki
Nóżki świni idealnie nadają się do gotowania i przyrządzania galarety. Można je również wykorzystać do przygotowania wywaru.
G) Słonina
Słonina to zewnętrzna warstwa skóry świni, pełna tłuszczu, który może być wytopiony i wykorzystany do pieczenia i smażenia. Słonina jest także doskonałym dodatkiem do wielu potraw.
H) Schab
Schab, najdłuższy jednolity mięsień grzbietu, to obok szynki jeden z najlepszych kawałków tuszy wieprzowej. Doskonale nadaje się do pieczenia, duszenia i smażenia, zwłaszcza w formie kotletów z kostką lub bez.
I) Żeberka
Fragment tuszy składający się z żeber wraz z mostkiem pokrytym cienką warstwą mięśni i tłuszczu. Idealnie nadają się do gotowania, duszenia i pieczenia. Są głównym składnikiem takich dań jak np. żurek.
J) Boczek
Pochodzi z dolnej części tuszy. Surowy najlepiej smakuje pieczony lub duszony, dodawany do wielu potraw rolad, kiełbas, pasztetów. Wędzony boczek wzbogaca smak wielu dań, dając im niepowtarzalny aromat.
K) Biodrówka
To przednia część odcinka krzyżowego tuszy. W kuchni jest wszechstronnie wykorzystywana — do gotowania, duszenia i smażenia. Najczęściej z niej przyrządzamy dania duszone, zrazy, sznycle i gulasz. Świetnie nadaje się również do gotowania wywarów.
L) Pachwina
Jest to tłuste mięso, doskonałe do wyrobu wędlin. Można je przetapiać lub wykorzystać jako dodatek do nadzienia.
M) Szynka
Szynka pochodzi z tylnego, górnego fragmentu tuszy. To mięso, które idealnie nadaje się do pieczenia, smażenia, duszenia i gotowania. Szynka jest doskonałym wyborem do pieczenia, przygotowania kotletów saute, panierowanych, bryzoli, steków, zrazów, gotowanego mięsa peklowanego (podawanego na zimno lub na gorąco), a także do duszonego pieczenia.
Wiedząc, jak wykorzystać każdą część świni, możemy zwiększyć naszą kreatywność w kuchni i lepiej docenić wartość, jaką niesie ta zwierzęca tusza. Przyjrzyjmy się bliżej naszej kuchni i zastanówmy się, jak możemy lepiej wykorzystać te różne części mięsa w naszych potrawach. To nie tylko ułatwi nam planowanie posiłków, ale też pomoże nam lepiej zrozumieć i docenić proces przygotowywania żywności.