Z tradycyjnej wędzarni ze Ścibiorowa
Wędzenie żywności sięga epoki kamienia łupanego, kiedy ludzie wędzili ryby lub skorupiaki na sucho, gotując białko na spalonym drewnie do wyschnięcia. Wędzenie produktu mięsnego zachowuje jego strukturę kolagenową i białkową, zachowując oryginalne właściwości mięsa, dzięki czemu można się nim delektować w późniejszym terminie. Któż mógłby zapomnieć o dymnym, ziemistym uroku wędzonych mięs? Wędliny z mięsa …